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Velouté de calabaza


Esta cremosa sopa de mejillones y potimarrones es una receta completa para descubrir este invierno.

Ingredientes:

  • Para 6 personas:
  • 2 kg de calabaza
  • 1 libra de mejillones Bouchot
  • 20 cl de crema
  • 100 g de champiñones parisinos
  • 1 tableta de caldo de corte
  • 1 ramo de garni
  • medio vaso de vino blanco seco
  • 2 chalotes
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Pelar las calabazas y cortarlas en dados grandes.
Cocine durante 10 a 15 minutos en 25 cl de agua con sal con el ramillete de hierbas hasta que los trozos se hagan puré.
Quítate el ramo de garni.
Mientras tanto, pelar y cortar las chalotas.
Limpie los moldes rápidamente con agua corriente. Póngalos en un horno holandés con las chalotas, el vino blanco, la bandeja de caldo de corte y 25 cl de agua.
Cocine rápidamente, revolviendo ocasionalmente.
Cuando los mejillones estén abiertos, retire las cáscaras, filtre el jugo y reserve.
Lave los champiñones y córtelos aproximadamente, así como el perejil.
Licúa los trozos de calabaza o pásalos al machacador de papas.
Vierta en una sopera con la crema, luego los mejillones y sus jugos filtrados, champiñones y perejil.
Mezclar y servir sin demora.